Henkilökunnan kevytlounaalle valmistuu punajuurikeittoa. Osastolle on menossa jauhelihakastike, perunat, lämmin kasvislisäke sekä kiisseli. Jälkiruokaa on tarjolla joka päivä.
Etelä-Karjalassa sairaalaruokaa valmistavan Saimaan tukipalveluiden keittiössä valmistuu tyypillisesti terveyttä edistävää perusruokaa. Keittiössä tilat ovat valtavat ja henkilökuntaa patojen ääressä on yli 20.
Ruokaa valmistettaessa on otettu huomioon, että ruoassa ei saa olla paljon suolaa eikä rasvaa. Toisin kuin ravintoloissa, sairaalakeittiöissä on pidettävä kiinni ruokasuosituksista.
Kokki ei voi huiskia suolaa mielensä mukaan
- Vaikka kokki mielisi lisätä ruokaan rasvaa ja suolaa, niin määräykset eivät sitä salli, sanoo esimies Teija Tella-Sutinen Saimaan tukipalveluista.
Terveellisyyden lisäksi sairaalaruoalla on myös muita kriteereitä.
- Puhtaat raaka-aineet, hyvä lopputulos ja ruoan maustaminen. Enää ei käytetä valmiskeitoksia tai valmismausteita, vaan suolaa, pippuria ja perusmausteita, Tella-Sutinen luettelee.
Tella-Sutisen mukaan sairaalaruoasta tuleva palaute on yleisesti ottaen hyvää.
- Toki tulee myös kommentteja, että on liian vähän suolaa ja on mautonta. Kun ruokaa tehdään isoja määriä ja on 800 syöjää, niin on ihan mahdotonta saada suolan määrä samaksi jokaiselle.
Lisäksi suolan määrää sairaalaruoassa rajoittavat määräykset, joiden mukaan ruoan on oltava vähäsuolaista. Tella-Sutisen mukaan jokainen voi itse lisätä annokseensa suolaa mieltymystensä mukaan.
- Toki pitää ottaa myös huomioon, että sairaalassa syöjät ovat sairaita ja silloin ruoka ei ehkä maistu samoin kuin terveenä.
Sairaalan ruokalista noudattaa kiertoa, joten samaa ruokalajia ei tarjota liian usein.
Proteiinijauheen sijasta käytetään aitoa kermaa ja sokeria
Kaikki erityisruokavaliot merkitään sairaalakeittiöissä tarkkaan koodilla. Saimaan tukipalveluiden keittiöstä on lähdössä osastolle jugurttivanukas, johon on merkitty tekstiksi: iltapala, sosemainen, sileä, laktoositon.
Jokainen sairaalan osasto tilaa keittiöltä erikseen tarvitsemansa ruoat. Lista tilattavana olevista ruoista on syötetty tietokoneohjelmaan.
Esimerkiksi syömishäiriöisille potilaille on omat annoksensa.
- Yleensä he ovat sellaisia potilaita, jotka ovat todella huonoja syömään ja opettelevat sitä syömistä. Heille annokset mitataan valmiiksi astiaan ja he aloittavat pienistä annoksista, joita suurennetaan pikkuhiljaa, työnjohtaja Leila Kuosa Saimaan tukipalveluista kertoo.
Esimerkiksi vanhusten ja palovammapotilaiden ruokavalio tulee olla proteiini- ja energiarikasta.
- Ruokaan saadaan lisää energiaa esimerkiksi lisäämällä voita ja kermaa. Heille myös valmistetaan tuhdimpia välipaloja, kuten itse tehtyä rahkaa, johon lisätään kermaa.
Sairaalakeittiöillä on mahdollisuus käyttää myös proteiini- ja energiajauheita.
- Niitä ei kuitenkaan yleensä käytetä, vaan lisää energiaa pyritään saamaan esimerkiksi lisäämällä ruokaan kermaa ja sokeria.
Sairaalaan osastolle tulevat potilaat haastatellaan aina allergioiden ja erityisruokavalion varalta. Muita erityistoiveita ei kuitenkaan voida toteuttaa kuin poikkeustapauksissa.
- Syöpäpotilaille voidaan tarjota toiveesta esimerkiksi silliä tai suolakurkkua, koska niitä yleensä löytyy, Kuosa kertoo.